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判斷題

正確地掌握、熟練地運用烹調(diào)方法，對于保證菜肴的質(zhì)量、增強風(fēng)味特色、豐富花色品種，都具有極其重要的意義。

答案：正確

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合理烹飪是指在烹飪工藝的全過程中，既要保證肴饌的適口性，又要盡可能做到減少營養(yǎng)素的損失。

答案：正確

在通常烹調(diào)中，無論是維生素A還是胡蘿卜素?fù)p失都較大。

答案：錯誤

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