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根據(jù)淀粉老化的性質(zhì)可制出粉皮、粉條、粉絲等。實(shí)驗(yàn)證明,淀粉老化的最適溫度為2~12℃。
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膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng),增加糞便的重量,稀釋大腸的內(nèi)容物,縮短通過時(shí)間,使排便順暢,所以膳食纖維有腸道"清潔工"之稱。
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淀粉是由葡萄糖分子構(gòu)成的,分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種。
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