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判斷題

氧化酸敗的油脂營養(yǎng)價值降低，并且產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)，不能食用。

答案：正確

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動物性原料中的膠原蛋白質(zhì)在水中加熱后，能水解產(chǎn)生膠凍，稱為膠凝作用。

答案：錯誤

大豆含有一種物質(zhì)叫異黃酮，它能防止雌激素依附在雌激素受體上，從而阻止腫瘤細胞生長。

答案：正確

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