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判斷題

上原盅燉品菜，如冬瓜盅等，上臺(tái)前撕去封蓋紙，以便保護(hù)燉品的原味。

答案：錯(cuò)誤

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中餐上菜的程序原則是按菜單的排菜順序和顧客的要求上菜，一般順序是冷盤、熱菜、湯、主食、甜品，最后上水果。

答案：正確

常用的餐巾規(guī)格是100cm方巾。

答案：錯(cuò)誤