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多項選擇題

主坯在發(fā)酵中所積累的氣體有兩個來源，分別是（）。

A.酵母呼吸
B.酒精發(fā)酵
C.分解酸堿
D.酸堿中和
E.主坯膨松

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多項選擇題

面粉的含水量是隨著（）。

A.水溫降低
B.水溫升高
C.面筋質(zhì)稍升高
D.面筋質(zhì)稍降低
E.面筋質(zhì)降低

多項選擇題

主坯面筋的形成量隨（）而下降。

A.濕度
B.含水量
C.糖
D.增加
E.面筋質(zhì)

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