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單項(xiàng)選擇題

食品工業(yè)中經(jīng)常使用（）使蛋白質(zhì)沉集，以制作鹽鹵豆腐。

A.碳酸鈣
B.碳酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂

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單項(xiàng)選擇題

高溫消毒碗筷，利用的是蛋白質(zhì)容易（）的性質(zhì)。

A.水解
B.沉淀
C.變性
D.鹽析

單項(xiàng)選擇題

制作蛋糕是充分利用了蛋白質(zhì)的（）性質(zhì)。

A.水溶性
B.醇溶性
C.發(fā)泡性
D.變性與復(fù)性