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判斷題

油炸的烹調(diào)方法可使原料的表層溫度達(dá)到120-180℃，維生素破壞率高。

答案：正確

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適當(dāng)加醋和發(fā)酵有利無(wú)機(jī)鹽的吸收，同時(shí)也對(duì)保護(hù)營(yíng)養(yǎng)素有一定作用。

答案：正確

豬瘦肉含蛋白質(zhì)約20%，并富含B族維生素。

答案：正確

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