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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)經(jīng)過水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）。

A、糊精
B、低聚肽物質(zhì)
C、親水膠體
D、碳水化合物

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)新鮮雞肉采取致嫩方法的基本目的是（）。

A、增強(qiáng)雞肉中肌肉組織的保水能力
B、防止雞肉腐敗變質(zhì)
C、便于肌肉組織成熟
D、降低營(yíng)養(yǎng)素被破壞的程度

單項(xiàng)選擇題

牛乳中的乳糖含量平均為（）。

A、1%
B、8%
C、12%
D、18%

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