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單項(xiàng)選擇題

屬于白焯法的必要工藝是（）。

A、爆炒姜件、蔥條，烹酒后加湯滾出香味
B、把生料放進(jìn)沸水中猛火焯制
C、焯熟后瀝盡水分，上碟，撒上配料
D、如果焯的是蔬菜，焯水中須加入食用油

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單項(xiàng)選擇題

好的鮑魚口感軟滑、色澤鮮明、氣味芳香和（）。

A、脆嫩爽口
B、嫩滑軟糯
C、味道鮮美
D、鮮甜可口

單項(xiàng)選擇題

原料初步熟處理的炟適用于（）。

A、動(dòng)物性原料
B、植物性原料
C、礦物性原料
D、人工合成原料

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