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單項(xiàng)選擇題

必須符合食品衛(wèi)生要求，盡可能保存原料的營養(yǎng)成分，原料形狀應(yīng)完整、美觀，保證菜肴的色、香、味不受影響是鮮活原料（）的原則。

A、精細(xì)加工
B、定型加工
C、初步加工
D、最后加工

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單項(xiàng)選擇題

筵席是由一整套按規(guī)格、目的要求、風(fēng)俗習(xí)慣和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的菜點(diǎn)組合及（）組成的正規(guī)餐飲形式。

A、迎賓禮儀
B、進(jìn)餐禮儀
C、公關(guān)禮儀
D、民俗禮儀

單項(xiàng)選擇題

下面四項(xiàng)中，（）不是炟鮮菇目的。

A、炟鮮菇使其含有的草酸被破壞，并隨沸水被帶走
B、炟鮮菇讓其除去異味
C、炟鮮菇讓其吸收內(nèi)味
D、炟過的鮮菇不再生長

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