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芡的油亮程度與()無關(guān)。
A、芡粉的質(zhì)量
B、勾芡的手法
C、芡的稀稠
D、芡含油量的多少
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單項選擇題
原料通過烹調(diào)原料本身產(chǎn)生出的令人愉快的氣味稱為()。
A、肉香
B、原香
C、清香
D、純香
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單項選擇題
兩種或兩種以上不同屬性的呈化學(xué)物質(zhì)的味,以適當?shù)谋壤嗷旌?,同時作用于人的味覺,使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象,稱為味的()作用。
A、對比
B、轉(zhuǎn)換
C、突出
D、相乘
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