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判斷題

衰退、發(fā)酵遲緩的酵母，發(fā)酵力不強，其還原雙乙酰能力低。（）

答案：正確

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雙乙酰峰值是在發(fā)酵液中酵母數(shù)達到最高濃度值數(shù)小時后出現(xiàn)的。（）

答案：正確

由于氧氣會促進啤酒的氧化，使啤酒風(fēng)味和口感出現(xiàn)惡化，因此要盡可能在發(fā)酵后期隔絕氧的進入，尤其是在酒液倒罐、過濾和灌裝過程中。（）

答案：正確