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填空題

穩(wěn)定蛋白質(zhì)三級(jí)結(jié)構(gòu)的鍵力有（）、（）、（）、二硫鍵和（）等。

答案：氫鍵，離子鍵，疏水相互作用力，范德華力

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在高溫下長(zhǎng)時(shí)間加熱的油炸油，酸價(jià)（），黏度（），發(fā)煙點(diǎn)（），碘值（）。

答案：升高，增加，降低，降低

糖類化合物參與的褐變反應(yīng)屬于（）褐變，包括有（）和（）。

答案：非酶，美拉德反應(yīng)，焦糖化作用