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判斷題

發(fā)酵面團中加入食糖主要起激活酵母菌的作用。

答案：正確

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明礬是一種化學膨松劑，其原理與小蘇打膨松原理相同。

答案：錯誤

油脂在高溫加熱過程中，產(chǎn)生大量青煙是因為油脂達到沸點時蒸發(fā)的緣故。

答案：錯誤

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