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正確握刀姿勢中指第一關(guān)節(jié)略向里彎曲,并緊貼刀膛,輕按原料控制刀距。
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正確站案身體正直,自然含胸,頭要端正,雙眼正視兩手操作位置,腹部與墩板保持10厘米,菜墩高度為操作者身高的一半。
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刀工姿勢是指從事刀工操作時的架勢,是廚師一項重要的基本功。
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