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單項選擇題

麻花形花刀是將原料取片后改刀成長方片，長方片的規(guī)格是長（）厘米，寬（）厘米，厚（）厘米的片。

A.4.5;1;0.5
B.4.5;2;0.3
C.5.5;2;0.3
D.5.5;2;0.5

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單項選擇題

（）泛指經(jīng)過加熱處理后，改變了原料身固有質(zhì)地的原料。

A.脆性原料
B.軟性原料
C.硬實性原料
D.韌性原料

單項選擇題

（）是指將刀對準原料要砍的部位，運用臂力垂直向下斷開原料的方法

A.跟刀砍
B.直刀砍
C.拍刀砍
D.鍘刀切

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