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高堿度水用于食品生產會影響食品風味,一般食品生產水的堿度不宜超過()mg/L。
A.50
B.100
C.150
D.200
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單項選擇題
飲料不同于酒類,其酒精含量必須小于()
A.0.3%
B.0.5%
C.1.0%
D.3.0%
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單項選擇題
()面團溫度控制在20-26℃,調制要用冷水、冰水,防止油脂外溢。
A.韌性
B.發(fā)酵
C.酥性
D.天使蛋糕
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