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單項選擇題

“春卷”屬于（）的配菜法

A.扎
B.穿
C.包
D.疊

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單項選擇題

“清炒里脊絲”的配菜方法是（）

A.配菜原料菜肴
B.配菜主輔料菜肴
C.配多種不分主次的原料菜肴

單項選擇題

（）能保持魚體表皮的完整無損，適合制作高檔菜肴的魚僕

A.鰓內(nèi)出骨法
B.腹開法
C.背后去骨法
D.尾出法

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