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單項(xiàng)選擇題

香腸攪拌時(shí)，若肉餡過于粘稠，應(yīng)：（）。

A.加水
B.加油
C.加淀粉
D.加蛋清

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單項(xiàng)選擇題

香腸絞肉時(shí)，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。

A.控制絞肉速度
B.分多次絞肉
C.選擇合適的絞肉設(shè)備
D.以上都是

單項(xiàng)選擇題

香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。

A.抗菌
B.增香
C.去腥
D.以上都是

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