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填空題

油脂堿煉脫酸時(shí)的超量堿的作用是為了彌補(bǔ)（）在分解和凝聚其他雜質(zhì)、皂化中性油以及被皂膜包容所引起的消耗。

答案：理論堿量

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大豆油中溫水化脫膠的加水量是油脂中磷脂含量的（）倍，水化溫度為（）

答案： 3-3.5；80-85℃

大豆脫皮的工藝過(guò)程是對(duì)大豆進(jìn)行（）使其水分降至10%以下；破碎使表皮脫落；利用風(fēng)選和篩選將皮仁分離。

答案：干燥調(diào)質(zhì)