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多項選擇題

混合完成的蛋糕面糊通常包含了大量空氣，操作中，空氣進入面糊的途徑有（）

A.過篩粉料帶入
B.攪拌原料帶入
C.攪打起泡的全蛋或蛋清
D.原料自帶
E.稱量原料帶入

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多項選擇題

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（）

A.增加甜度，改善風味
B.軟化蛋白質(zhì)
C.增強面筋
D.增加產(chǎn)品濕潤度和柔軟性，延長保鮮期
E.可改善蛋糕表面色澤

多項選擇題

依據(jù)配方中添加的原料不同，黃油蛋糕通常有（）等。

A.戚風蛋糕
B.普通黃油蛋糕
C.巧克力蛋糕
D.水果蛋糕
E.香料蛋糕

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