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判斷題

對(duì)原料進(jìn)行切割成形的加工是中式烹調(diào)師重要的基本功之一。

答案：正確

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對(duì)鴨的宰殺、對(duì)豬體的分割等都不是通過(guò)刀工來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

答案：錯(cuò)誤

鴨爪宜整用，適于醬、鹵、煮、燉等。

答案：正確