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問答題

【簡答題】請分析燉品料頭中各料的作用。

答案：姜件、蔥條用于去除肉料的腥臊、異昧；火腿能增加燉品的芳香氣味，并能賦予燉品淺紅色澤，這種色澤能使人產(chǎn)生香濃、滋潤的感覺。...

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【簡答題】炸烹調(diào)法分成哪些子烹調(diào)法？是以什么為依據(jù)來劃分的？

答案：炸烹調(diào)法可分為酥炸法、吉列炸法、蛋白稀漿炸法、脆漿炸法、脆皮炸法、生炸法及炸法。炸制菜式大多都要上漿、上粉。漿粉不同，不...

【簡答題】什么是直刀法？直刀法有哪些特點？

答案：

直刀法就是在操作時刀口朝下，刀背朝天，刀身向砧板平面作垂直運動的一種運刀法。
直刀法操作靈活多變、簡練快捷、適用范圍廣。