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單項(xiàng)選擇題

泡油炒工藝程序的第一步是對(duì)副料進(jìn)行處理，主要的處理方法有（）種。

A、三
B、四
C、五
D、六

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多項(xiàng)選擇題

下列選項(xiàng)中有錯(cuò)誤的是（）。

A、泡油油溫一般在150℃以下
B、炸一般在150℃以下
C、泡油時(shí)間短，炸的時(shí)間一般較長(zhǎng)
D、泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求達(dá)到香、酥、脆

單項(xiàng)選擇題

《隨園食單》主要是（）方面的權(quán)威著作。

A、烹飪?cè)?br /> B、食單菜譜
C、食療方劑
D、飲食市場(chǎng)

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