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填空題

以地方名產(chǎn)或地域名稱命名的菜式，主要是反映了地方特產(chǎn)或地方（）。例如北京烤鴨、大良炒牛奶、東江釀豆腐、揚(yáng)州炒飯等。

答案：特殊風(fēng)味

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芡湯是復(fù)制調(diào)味品的一種，是一種常用的（），主要用于炒和油泡等烹調(diào)方法。

答案：標(biāo)準(zhǔn)味液（統(tǒng)一味液）

有味的湯汁勾芡后再放進(jìn)成熟的原料拌勻的調(diào)味方法稱為（）。

答案：拌芡