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填空題
粵菜的復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為()和()兩大類(lèi)。
答案:
咸復(fù)合味;甜復(fù)合味
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填空題
烹調(diào)時(shí)在明確了火候要求的同時(shí),還要根據(jù)原料的數(shù)量調(diào)節(jié)()。
答案:
火力
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填空題
把食物原料放在油鍋內(nèi)炸熟,這里發(fā)生的是()傳熱。
答案:
對(duì)流
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