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烹飪?cè)显诩訜徇^(guò)程中會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)變化,主要的有()作用、凝固作用、()作用、酯化作用、氧化作用等。
答案:
物理分解;水解
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填空題
《齊民要術(shù)》分上、下冊(cè),上冊(cè)主要介紹農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖技術(shù),下冊(cè)主要介紹()。
答案:
食品加工工藝
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填空題
《齊民要術(shù)》比較系統(tǒng)地總結(jié)了6世紀(jì)以前黃河中下流域農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和(),是世界上最早的食品科學(xué)專(zhuān)著。
答案:
食品加工技術(shù)
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