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填空題

根據(jù)主料的特性和對(duì)主料的處理方法分，炒烹調(diào)法分（）種炒法。

答案：五

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按加熱的方式分，焗分為鹽焗，沙鍋焗、（）和（）等四種焗法。

答案：爐焗；汁焗

用于生燜法的肉料，如果肉質(zhì)（）的宜泡油后燜制，如果肉質(zhì)（）的宜用醬料爆香后再燜。

答案：軟嫩（較嫩）；較韌