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單項選擇題

以油為傳熱媒介烹調(diào)菜肴，在正常情況下動物油高溫應(yīng)在（）。

A、150～190℃
B、100～140℃
C、190～210℃
D、220～240℃

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單項選擇題

固體傳熱是以（）方式進行的。

A、輻射
B、傳導(dǎo)
C、傳遞
D、對流

單項選擇題

制作鹽焗是采用（）物質(zhì)作為傳熱媒介的。

A、固體
B、液體
C、輻射
D、空氣

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