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單項(xiàng)選擇題

加入何種原料，可增強(qiáng)面粉的筋性（）

A.油脂
B.糖
C.鹽
D.發(fā)粉

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單項(xiàng)選擇題

水油皮操作時(shí)會(huì)黏手，則可用何種材料防黏（）

A.奶油
B.水
C.高筋面粉
D.地瓜粉

單項(xiàng)選擇題

下列何種面粉的灰分含量最高（）

A.低筋面粉
B.粉心面粉
C.高筋面粉
D.全麥面粉

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