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油脂中脂肪含量的多少是衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的重要依據(jù)。
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油脂中的色素一般對(duì)人體無(wú)害,精煉后可將色素脫去。
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利用不同食用油脂的色澤和氣味可以增加食品的風(fēng)味。
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