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畜體中的結(jié)締組織含量越高,肉的品質(zhì)越好。
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肉——按習慣系指家畜經(jīng)屠宰后,除去頭、蹄、內(nèi)臟所剩的精肉部分。
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結(jié)締組織主要由丙種球蛋白和彈性蛋白構成。
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