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判斷題

高級(jí)清湯又叫燕菜湯。

答案：錯(cuò)誤

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湯的種類繁多，制法簡(jiǎn)單，檔次不同。

答案：錯(cuò)誤

對(duì)于沒(méi)有任何滋味的烹調(diào)原料如魚翅、燕窩等，更需要好湯的調(diào)理，以助其味。

答案：正確