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判斷題

熱菜造型藝術(shù)是立足于食用，在注重形式、質(zhì)地的基礎(chǔ)上追求藝術(shù)美。

答案：錯誤

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菜肴成品造型的構(gòu)圖與布局一般分為九種：（1）單純齊一；（2）重復(fù)與漸次；（3）對稱與均衡；（4）嚴(yán)整與靈動；（5）寫實與象形；（6）夸張與變化；（7）粗獷與精細(xì)；（8）調(diào)和與對比；（9）統(tǒng)一。

答案：正確

熱菜造型藝術(shù)不宜精雕細(xì)刻，要求上菜速度。

答案：正確

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