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判斷題

干貨原料一般都在復(fù)水后才能進行烹制。

答案：正確

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堿發(fā)時生堿液的配制比例是：純堿2.5kg，涼水10.0kg。

答案：錯誤

堿發(fā)時熟堿液的配制比例是：純堿0.5kg，生石灰0.2kg，沸水4.5kg，涼水4.5kg。

答案：正確

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