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判斷題

在烹調(diào)菜肴時，火力的大小與原料的質(zhì)量是決定菜肴質(zhì)量好壞的一個重要關(guān)鍵。

答案：錯誤

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刀工是制作菜肴的一個很重要的環(huán)節(jié)。

答案：正確

烹飪技術(shù)發(fā)展的秦、漢兩代經(jīng)歷300多年，社會制度的變革，生產(chǎn)力的解放，中外經(jīng)濟文化的交流，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了物質(zhì)條件。

答案：錯誤

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