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問答題

【簡答題】小麥在儲藏過程中的食用品質的變化以哪些指標來表示？

答案：

一般以：
（1）小麥粉蒸煮品質；
（2）小麥粉烘焙品質；
（3）流變學特性來表示。

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答案：樣品經消化后，在pH4.5～5.5時，鋅離子與雙硫腙形成紫紅色絡合物，溶于四氯化碳，加入硫代硫酸鈉，防止其它離子的干擾，...

【簡答題】谷物中鈣含量測定的原理是什么？

答案：樣品經灰化，鈣變成溶于水的離子，在酸性溶液中用草酸定量沉淀，經硫酸溶解后，用高錳酸鉀標準溶液滴定，計算出鈣的含量。

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