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多項(xiàng)選擇題

下列屬于扒魚柳的工藝流程的有（）

A.預(yù)熱扒爐
B.加熱扒爐
C.待展示的一面朝上
D.待展示的一面朝下
E.根據(jù)需要對(duì)魚柳進(jìn)行調(diào)味，刷上黃油或植物油

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多項(xiàng)選擇題

下列屬于扒魚柳的操作要領(lǐng)的有（）。

A.先扒制不展示的一面
B.先扒制待展示的一面
C.上扒爐前先吸干水分并刷油
D.用手指按壓
E.魚柳盡可能臨近扒制時(shí)腌漬

多項(xiàng)選擇題

下列屬于扒肉排的工藝流程的是（）。

A.預(yù)熱扒爐
B.用鋼絲刷將爐柵刷凈
C.加工整理肉排
D.置于爐柵上扒制

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