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填空題

調(diào)制冷水面團要注意（）。

答案：水溫適當(dāng)，使勁揉搓，掌握摻水比例，靜止醒面

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水調(diào)面團因水溫不同，一般分為（）、（）、（）。

答案：冷水面團；熱水面團；溫水面團

冷水面團的特點是色澤潔白，（），在彈性，韌性、延伸性。

答案：爽滑筋道