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單項(xiàng)選擇題

制作小雞酥烤制的溫度以（）范圍為宜。

A、160℃～180℃
B、180℃～200℃
C、200℃～180℃
D、220℃～240℃

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單項(xiàng)選擇題

下列對發(fā)酵面坯中酵母用量敘述不正確的選項(xiàng)是：酵母用量（）。

A、越多，發(fā)酵力越大
B、越多，發(fā)酵時(shí)間越短
C、超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D、越少，發(fā)酵力越大

單項(xiàng)選擇題

蔬菜加工中先切后洗的方法最容易造成溶解流失的營養(yǎng)素是（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、維生素
D、糖類