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單項(xiàng)選擇題

面筋蛋白質(zhì)吸水后的脹潤(rùn)作用，隨其溫度升高而增加，其最大脹潤(rùn)溫度為（）。

A、30℃
B、50℃
C、70℃
D、90℃

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單項(xiàng)選擇題

在（）特定環(huán)境里，審美感受與其它認(rèn)識(shí)活動(dòng)一樣，必須以感覺為基礎(chǔ)，把菜點(diǎn)的香、味和質(zhì)、色、形加以區(qū)別。

A、食品造型
B、食品藝術(shù)
C、食品雕刻
D、食品烹調(diào)

單項(xiàng)選擇題

飲食美學(xué)包含（）、技術(shù)美、形態(tài)美、易趣美四個(gè)方面。

A、材料美
B、制作美
C、創(chuàng)意美
D、烹調(diào)美

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