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單項(xiàng)選擇題

如果選用添加乳化劑的主要目的是為防止食品老化，應(yīng)選用（）直鏈淀粉復(fù)合率高的乳化劑。

A、硬脂酸乳酸鈣
B、脂肪酸甘油脂
C、硬脂酸乳酸鈉
D、蔗糖脂肪酸脂

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單項(xiàng)選擇題

專用粉中餃子粉所含水分指數(shù)應(yīng)小于（）。

A、12%
B、13%
C、14.5%
D、16%

單項(xiàng)選擇題

專用粉中的的面包粉所含濕面筋的指數(shù)應(yīng)大于（）。

A、20—24％
B、24—26％
C、26—30％
D、30—33％

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