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問答題

【論述題】如何控制食品色澤在食品制作中的反應？

答案： ①食品色澤的反應型色素有植物中的多酚類成分的酶褐變和以美拉德反應為主的非酶褐變；
②多酚類成分在酶的作用下氧化...

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【論述題】淺談食品顏色對人的感官感覺影響。

答案： ①食品顏色作為食品第一外觀因素，也是評價和選購食品的主要依據；
②當食品顏色發(fā)生改變，不再符合飲食習慣時，這種...

【論述題】為什么說在食品制作中，食用香料的用量要適當？

答案： ①使用香料的目的是強化和再現(xiàn)食品的香氣，協(xié)調風味，突出食品的特性、特征；
②食用香料通過口腔、鼻腔等多個器官接...

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