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填空題

植物性食物中含有很多的（），在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，故也稱之為（）。

答案：類胡蘿卜素；維生素A原

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多項(xiàng)選擇題

目前在食譜編制過程中常用的方法是（）。

A.稱量法
B.計(jì)算法
C.詢問法
D.食品交換份法
E.計(jì)算機(jī)食譜編制法

多項(xiàng)選擇題

淀粉糊化，下面的敘述正確的是（）。

A.淀粉達(dá)到糊化溫度時(shí)粘度增加很快
B.當(dāng)?shù)矸圻_(dá)到最高粘度時(shí)，繼續(xù)加熱，粘度又下降
C.糊化的淀粉有利于消化吸收
D.不易被淀粉酶水解
E.先老化后糊化

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