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單項選擇題

在下列水果中，（）含有多酚氧化酶，在加工過程中會引起褐變。

A、西瓜
B、蘋果
C、橘子
D、檸檬

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單項選擇題

葉綠素是綠色植物經(jīng)光合作用產(chǎn)生的一種脂溶性色素，在（）溶液中較穩(wěn)定。

A、強酸
B、弱酸
C、強堿
D、弱堿

單項選擇題

在下列原料中，含有能產(chǎn)生鮮味的物質(zhì)的是（）。

A、葉菜類
B、根莖菜類
C、蕈類
D、薯類

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