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問答題

【簡答題】廚房設(shè)施布局的原則是什么?

答案: ①采用“流水線”法,要相對集中,各工序要以室分開;
②符合衛(wèi)生要求,嚴(yán)格將生熟、冷熱食...
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問答題

【簡答題】闡述設(shè)備維護保養(yǎng)工作的基本內(nèi)容。

答案:

①清潔;②安全;③整齊;④潤滑;⑤防腐。

問答題

【簡答題】廚房生產(chǎn)組織工作的任務(wù)是什么?答:

答案: ①按照不同工種、定額、定員做好分工,確定費用率、損耗率、利潤率等。經(jīng)濟指標(biāo)要落實到工種及個人,明確工作程序,實行崗位責(zé)任...
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