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填空題

（）是表明原材料利用程度的指標(biāo)。

答案： 出材率
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填空題

烹飪衛(wèi)生要求，一是在（），二是（）。
答案： 最大限度地減少污染；保護(hù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
填空題

食品保藏法有（）保藏法、（）保藏法和（）保藏法。
答案： 物理；化學(xué)；生物
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