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填空題

將油酥面包入水油面中，應注意水油皮子（）。

答案：四周薄厚均勻

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水油面點50%，油酥50%，飲食業(yè)稱之為（）

答案： 5：5酥

單項選擇題

水油面團調(diào)制的比例一般為（）。

A.面粉400g、大油125g、水275g
B.面粉500g、大油125g、水275g
C.面粉500g、大油250g、水275g
D.面粉500g、大油250g、水125g

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