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填空題

調(diào)制冷水面團要注意（）等關(guān)鍵問題。

答案：水溫適合，用力揉搓、掌握摻水比例，靜置餳面

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調(diào)制水餃面應(yīng)使用（）水溫。

答案： 30℃以下

包餡法根據(jù)品種特點，又可分為（）。

答案：無縫類、捏邊類、卷邊類、提褶類

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