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問答題

【簡答題】簡答溫度對味覺的影響。

答案： ①從味覺器官的角度，溫度低于0℃或高于60℃都不利于味覺器官有效地產生味覺；
②從菜肴的角度，不同的菜肴有不同...

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【簡答題】酒包括哪些成分？

答案：

①酒精；②水；③酸類物質；④糖分；⑤酯類物質；⑥雜醇油；⑦含氮物。

【簡答題】白酒的感官評定標準都有哪些？

答案：

①色澤：無色透明，無懸浮物，無渾濁物或沉淀；
②香氣：具有本身特有的醇香；
③滋味：滋味純正，沒有任何怪味。

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